食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
11期
167-171
,共5页
赖小玲%肖生鸿%陈华絮%郑瑞铭%李福道
賴小玲%肖生鴻%陳華絮%鄭瑞銘%李福道
뢰소령%초생홍%진화서%정서명%리복도
菠萝蜜种子淀粉%食品添加剂%老化度%冻融稳定性
菠蘿蜜種子澱粉%食品添加劑%老化度%凍融穩定性
파라밀충자정분%식품첨가제%노화도%동융은정성
研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、单甘酯4种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度、冻融稳定性的影响,并与马铃薯淀粉作比较.结果表明:菠萝蜜种子淀粉的老化度在氯化钠、柠檬酸的存在下有所增加,蔗糖、单甘酯存在下则明显降低;该淀粉的冻融稳定性因氯化钠、蔗糖、单甘酯的添加而改善,因柠檬酸的添加而变差.这些性质的表现与马铃薯淀粉一致.
研究氯化鈉、蔗糖、檸檬痠、單甘酯4種食品添加劑對菠蘿蜜種子澱粉老化度、凍融穩定性的影響,併與馬鈴藷澱粉作比較.結果錶明:菠蘿蜜種子澱粉的老化度在氯化鈉、檸檬痠的存在下有所增加,蔗糖、單甘酯存在下則明顯降低;該澱粉的凍融穩定性因氯化鈉、蔗糖、單甘酯的添加而改善,因檸檬痠的添加而變差.這些性質的錶現與馬鈴藷澱粉一緻.
연구록화납、자당、저몽산、단감지4충식품첨가제대파라밀충자정분노화도、동융은정성적영향,병여마령서정분작비교.결과표명:파라밀충자정분적노화도재록화납、저몽산적존재하유소증가,자당、단감지존재하칙명현강저;해정분적동융은정성인록화납、자당、단감지적첨가이개선,인저몽산적첨가이변차.저사성질적표현여마령서정분일치.
