中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
11期
21-23
,共3页
响应面法%优化%乳化盐%重制干酪%制作工艺
響應麵法%優化%乳化鹽%重製榦酪%製作工藝
향응면법%우화%유화염%중제간락%제작공예
以契达干酪为原料,采用响应面法对重制干酪的制作工艺进行优化.优化后乳化盐的使用量分别为:焦磷酸钠2％,柠檬酸钠1.5％,三聚磷酸钠2％,重制干酪的凝胶强度为528.1 g/cm2,感官评分4.8分.
以契達榦酪為原料,採用響應麵法對重製榦酪的製作工藝進行優化.優化後乳化鹽的使用量分彆為:焦燐痠鈉2％,檸檬痠鈉1.5％,三聚燐痠鈉2％,重製榦酪的凝膠彊度為528.1 g/cm2,感官評分4.8分.
이계체간락위원료,채용향응면법대중제간락적제작공예진행우화.우화후유화염적사용량분별위:초린산납2％,저몽산납1.5％,삼취린산납2％,중제간락적응효강도위528.1 g/cm2,감관평분4.8분.
