中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2009年
18期
74-78
,共5页
曾绍校%林鸳缘%郑宝东%陈荔红
曾紹校%林鴛緣%鄭寶東%陳荔紅
증소교%림원연%정보동%진려홍
莲子%淀粉%糊化%特性
蓮子%澱粉%糊化%特性
련자%정분%호화%특성
通过对莲子淀粉糊溶解度、膨胀度、粘度、透光率、凝沉性质和冻融稳定性等特性进行系统研究,以期为莲子的深加工提供理论基础.试验结果表明:莲子淀粉的溶解度较低,膨润力接近甘薯淀粉,属限制型膨胀淀粉;莲子淀粉糊的透明度较低(10.4%),凝沉速度较快,在酸性或碱性条件下凝沉速度减缓;其凝胶具有较强的冻融稳定性和较低的凝胶强度;布拉班德粘度曲线显示,莲子淀粉的糊化温度较高达77.1℃,热稳定性好,凝沉性强,冷粘度稳定性差.
通過對蓮子澱粉糊溶解度、膨脹度、粘度、透光率、凝沉性質和凍融穩定性等特性進行繫統研究,以期為蓮子的深加工提供理論基礎.試驗結果錶明:蓮子澱粉的溶解度較低,膨潤力接近甘藷澱粉,屬限製型膨脹澱粉;蓮子澱粉糊的透明度較低(10.4%),凝沉速度較快,在痠性或堿性條件下凝沉速度減緩;其凝膠具有較彊的凍融穩定性和較低的凝膠彊度;佈拉班德粘度麯線顯示,蓮子澱粉的糊化溫度較高達77.1℃,熱穩定性好,凝沉性彊,冷粘度穩定性差.
통과대련자정분호용해도、팽창도、점도、투광솔、응침성질화동융은정성등특성진행계통연구,이기위련자적심가공제공이론기출.시험결과표명:련자정분적용해도교저,팽윤력접근감서정분,속한제형팽창정분;련자정분호적투명도교저(10.4%),응침속도교쾌,재산성혹감성조건하응침속도감완;기응효구유교강적동융은정성화교저적응효강도;포랍반덕점도곡선현시,련자정분적호화온도교고체77.1℃,열은정성호,응침성강,랭점도은정성차.
