食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
238-240
,共3页
樊建%赵天瑞%覃宇悦%曹建新
樊建%趙天瑞%覃宇悅%曹建新
번건%조천서%담우열%조건신
白灵菇%液氮速冻%冻结工艺%流态化%汁液流失率
白靈菇%液氮速凍%凍結工藝%流態化%汁液流失率
백령고%액담속동%동결공예%류태화%즙액류실솔
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵菇进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.9%.
採用噴霧式流態化液氮速凍及緩凍,探討瞭選用不同的篩闆、風速和食品層高時,白靈菇的流化狀態,凍結速率與解凍後凍品汁液流失率之間的關繫等.結果錶明:選用開孔率為50%,孔徑為5mm的篩闆,用3.0m/s的循環風速對床層高度為7cm的新鮮白靈菇進行流態化速凍效果最佳;建議採用-60℃以下溫度進行凍結,凍品在-26℃冰箱中貯藏9箇月後,解凍時的汁液流失率低于4.9%.
채용분무식류태화액담속동급완동,탐토료선용불동적사판、풍속화식품층고시,백령고적류화상태,동결속솔여해동후동품즙액류실솔지간적관계등.결과표명:선용개공솔위50%,공경위5mm적사판,용3.0m/s적순배풍속대상층고도위7cm적신선백령고진행류태화속동효과최가;건의채용-60℃이하온도진행동결,동품재-26℃빙상중저장9개월후,해동시적즙액류실솔저우4.9%.
