现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
1期
68-72,54
,共6页
陈清香%黄苇%温升南%叶秋雄
陳清香%黃葦%溫升南%葉鞦雄
진청향%황위%온승남%협추웅
番木瓜粉%喷雾干燥%助干剂
番木瓜粉%噴霧榦燥%助榦劑
번목과분%분무간조%조간제
本文以番木瓜为原料,研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件.以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为:100℃热烫2min,15MPa压力下均质15min.以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验,得出其喷雾干燥优选工艺条件为:麦芽糊精添加量为20%,进风温度为16 0℃,物料质量分数为12%,进料谜度20mL/min.冲调时以m(番木瓜粉):m(蔗糖):m(柠檬酸0=10:2:0.05的比例调配,90℃热水按照m(粉):V(水)=1:6进行冲调,得到的木瓜饮料风味最佳,且溶解速度较快.
本文以番木瓜為原料,研究瞭其果汁粉的噴霧榦燥工藝條件.以Vc含量及其均質效果為指標得齣噴霧榦燥前處理優選工藝條件為:100℃熱燙2min,15MPa壓力下均質15min.以番木瓜粉的物性和感觀評定為指標進行單因素對比試驗以及L9(33)正交優化試驗,得齣其噴霧榦燥優選工藝條件為:麥芽糊精添加量為20%,進風溫度為16 0℃,物料質量分數為12%,進料謎度20mL/min.遲調時以m(番木瓜粉):m(蔗糖):m(檸檬痠0=10:2:0.05的比例調配,90℃熱水按照m(粉):V(水)=1:6進行遲調,得到的木瓜飲料風味最佳,且溶解速度較快.
본문이번목과위원료,연구료기과즙분적분무간조공예조건.이Vc함량급기균질효과위지표득출분무간조전처리우선공예조건위:100℃열탕2min,15MPa압력하균질15min.이번목과분적물성화감관평정위지표진행단인소대비시험이급L9(33)정교우화시험,득출기분무간조우선공예조건위:맥아호정첨가량위20%,진풍온도위16 0℃,물료질량분수위12%,진료미도20mL/min.충조시이m(번목과분):m(자당):m(저몽산0=10:2:0.05적비례조배,90℃열수안조m(분):V(수)=1:6진행충조,득도적목과음료풍미최가,차용해속도교쾌.
