食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
5期
114-117,121
,共5页
王春霞%杜连祥%路福平%陈莹%王明治
王春霞%杜連祥%路福平%陳瑩%王明治
왕춘하%두련상%로복평%진형%왕명치
红枣%二次发酵%醋酸转化率%红枣果醋
紅棘%二次髮酵%醋痠轉化率%紅棘果醋
홍조%이차발효%작산전화솔%홍조과작
研究了提高红枣果醋质量的主要发酵条件和参数.结果 表明,以枣水比为1:3经过浸泡打浆或浸提取,分别得到枣浆、枣汁,采用二次补糖、酵母菌发酵得到乙醇体积分数为12.5%-12.6%(g:mL)的红枣酒;再以乙醇体积分数4.0%-6.0%的红枣酒作为醋基进行二次醋酸菌发酵,最终得到乙醇体积分数4.0%-4.2%(以醋酸计)的红枣果醋.
研究瞭提高紅棘果醋質量的主要髮酵條件和參數.結果 錶明,以棘水比為1:3經過浸泡打漿或浸提取,分彆得到棘漿、棘汁,採用二次補糖、酵母菌髮酵得到乙醇體積分數為12.5%-12.6%(g:mL)的紅棘酒;再以乙醇體積分數4.0%-6.0%的紅棘酒作為醋基進行二次醋痠菌髮酵,最終得到乙醇體積分數4.0%-4.2%(以醋痠計)的紅棘果醋.
연구료제고홍조과작질량적주요발효조건화삼수.결과 표명,이조수비위1:3경과침포타장혹침제취,분별득도조장、조즙,채용이차보당、효모균발효득도을순체적분수위12.5%-12.6%(g:mL)적홍조주;재이을순체적분수4.0%-6.0%적홍조주작위작기진행이차작산균발효,최종득도을순체적분수4.0%-4.2%(이작산계)적홍조과작.
