中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
4期
164-167
,共4页
王建强%赵长新%骆学雷%钟俊辉%程文凤
王建彊%趙長新%駱學雷%鐘俊輝%程文鳳
왕건강%조장신%락학뢰%종준휘%정문봉
酵母%啤酒%超前絮凝%麦芽%检测法
酵母%啤酒%超前絮凝%麥芽%檢測法
효모%비주%초전서응%맥아%검측법
酵母在啤酒酿造过程中可能会发生超前絮凝现象.文中对麦芽中存在的超前絮凝因子的麦汁检测法进行研究,发现引起检测结果不稳定的几个重要的干扰因素,对其加以优化改善,经发酵测试对比后,验证了新方法的检测结果更加真实可信.同时对如何降低PYF因子的含景进行了初步研究.
酵母在啤酒釀造過程中可能會髮生超前絮凝現象.文中對麥芽中存在的超前絮凝因子的麥汁檢測法進行研究,髮現引起檢測結果不穩定的幾箇重要的榦擾因素,對其加以優化改善,經髮酵測試對比後,驗證瞭新方法的檢測結果更加真實可信.同時對如何降低PYF因子的含景進行瞭初步研究.
효모재비주양조과정중가능회발생초전서응현상.문중대맥아중존재적초전서응인자적맥즙검측법진행연구,발현인기검측결과불은정적궤개중요적간우인소,대기가이우화개선,경발효측시대비후,험증료신방법적검측결과경가진실가신.동시대여하강저PYF인자적함경진행료초보연구.
