食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
3期
19-22
,共4页
常银子%王丽霞%仲山民%沈潇滢
常銀子%王麗霞%仲山民%瀋瀟瀅
상은자%왕려하%중산민%침소형
芋艿%蛋白质%酶法%提取
芋艿%蛋白質%酶法%提取
우잉%단백질%매법%제취
探讨木瓜蛋白酶对提取芋艿蛋白质的影响,获得最佳提取工艺.以木瓜蛋白酶为酶试剂提取芋艿蛋白质,以考马斯亮蓝法为蛋白质含量测定方法,采用单因素实验分别研究提取温度、酶量、pH值、提取时间对芋艿蛋白质提取率的影响,再通过正交试验时提取条件进行优化筛选,结果表明:提取温度是影响提取率的关键因素,其次分别是pH值、酶量,影响最小的因素是提取时间.此次研究得出的最佳工艺参数组合为:提取温度55℃,酶量3mg/g、pH值6.5、提取时间1 h,在此条件下蛋白质提取率为10.20%.
探討木瓜蛋白酶對提取芋艿蛋白質的影響,穫得最佳提取工藝.以木瓜蛋白酶為酶試劑提取芋艿蛋白質,以攷馬斯亮藍法為蛋白質含量測定方法,採用單因素實驗分彆研究提取溫度、酶量、pH值、提取時間對芋艿蛋白質提取率的影響,再通過正交試驗時提取條件進行優化篩選,結果錶明:提取溫度是影響提取率的關鍵因素,其次分彆是pH值、酶量,影響最小的因素是提取時間.此次研究得齣的最佳工藝參數組閤為:提取溫度55℃,酶量3mg/g、pH值6.5、提取時間1 h,在此條件下蛋白質提取率為10.20%.
탐토목과단백매대제취우잉단백질적영향,획득최가제취공예.이목과단백매위매시제제취우잉단백질,이고마사량람법위단백질함량측정방법,채용단인소실험분별연구제취온도、매량、pH치、제취시간대우잉단백질제취솔적영향,재통과정교시험시제취조건진행우화사선,결과표명:제취온도시영향제취솔적관건인소,기차분별시pH치、매량,영향최소적인소시제취시간.차차연구득출적최가공예삼수조합위:제취온도55℃,매량3mg/g、pH치6.5、제취시간1 h,재차조건하단백질제취솔위10.20%.
