饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
5期
18-21
,共4页
菠菜%绿色素%超声波辅助%提取%稳定性
菠菜%綠色素%超聲波輔助%提取%穩定性
파채%록색소%초성파보조%제취%은정성
以菠菜为原料,以乙醇溶液为提取剂,研究了采用超声波辅助工艺提取菠菜中绿色素的方法及菠菜绿色素的稳定性.结果表明,绿色素的最佳提取条件为:乙醇溶液90%(v/v)、料液比1:20、超声温度60℃、超声时间25min.稳定性研究结果表明,柠檬酸、葡萄糖、食用碘盐对菠菜中绿色素的稳定性几乎没有影响,酸和碱、食品添加剂、氧化剂、还原剂及Fe3+、Al3+、Fe2+等金属离子对绿色素的稳定性均有一定的影响.
以菠菜為原料,以乙醇溶液為提取劑,研究瞭採用超聲波輔助工藝提取菠菜中綠色素的方法及菠菜綠色素的穩定性.結果錶明,綠色素的最佳提取條件為:乙醇溶液90%(v/v)、料液比1:20、超聲溫度60℃、超聲時間25min.穩定性研究結果錶明,檸檬痠、葡萄糖、食用碘鹽對菠菜中綠色素的穩定性幾乎沒有影響,痠和堿、食品添加劑、氧化劑、還原劑及Fe3+、Al3+、Fe2+等金屬離子對綠色素的穩定性均有一定的影響.
이파채위원료,이을순용액위제취제,연구료채용초성파보조공예제취파채중록색소적방법급파채록색소적은정성.결과표명,록색소적최가제취조건위:을순용액90%(v/v)、료액비1:20、초성온도60℃、초성시간25min.은정성연구결과표명,저몽산、포도당、식용전염대파채중록색소적은정성궤호몰유영향,산화감、식품첨가제、양화제、환원제급Fe3+、Al3+、Fe2+등금속리자대록색소적은정성균유일정적영향.
