中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
11期
30-34
,共5页
章秀梅%刘昭明%黄翠姬%贤乾隆%黄源波
章秀梅%劉昭明%黃翠姬%賢乾隆%黃源波
장수매%류소명%황취희%현건륭%황원파
酸菜汁%乳酸菌%分离%鉴定%胆固醇
痠菜汁%乳痠菌%分離%鑒定%膽固醇
산채즙%유산균%분리%감정%담고순
从发酵酸菜汁中分离乳酸茵菌株并进行鉴定,同时研究其发酵性能和降胆固醇的能力.通过对乳酸菌的菌落特征、形态特征和生理生化特性进行鉴定,初步确定分离得到的L1、L2和L3等3株乳酸菌申L1为植物乳杆菌,L2为发酵乳杆菌,L3为短乳杆菌；L1和L2在培养15 h后进入生长稳定期,产酸速度快,L3在21 h后进入生长稳定期,产酸速度相对较慢,菌株产酸能力由大到小的顺序为:L1＞ L3＞ L2；L1,L2和L3三株菌的降胆固醇降解率分别为34.28％,22.86％和54.29％,L3的降胆固醇的能力最高.
從髮酵痠菜汁中分離乳痠茵菌株併進行鑒定,同時研究其髮酵性能和降膽固醇的能力.通過對乳痠菌的菌落特徵、形態特徵和生理生化特性進行鑒定,初步確定分離得到的L1、L2和L3等3株乳痠菌申L1為植物乳桿菌,L2為髮酵乳桿菌,L3為短乳桿菌；L1和L2在培養15 h後進入生長穩定期,產痠速度快,L3在21 h後進入生長穩定期,產痠速度相對較慢,菌株產痠能力由大到小的順序為:L1＞ L3＞ L2；L1,L2和L3三株菌的降膽固醇降解率分彆為34.28％,22.86％和54.29％,L3的降膽固醇的能力最高.
종발효산채즙중분리유산인균주병진행감정,동시연구기발효성능화강담고순적능력.통과대유산균적균락특정、형태특정화생리생화특성진행감정,초보학정분리득도적L1、L2화L3등3주유산균신L1위식물유간균,L2위발효유간균,L3위단유간균；L1화L2재배양15 h후진입생장은정기,산산속도쾌,L3재21 h후진입생장은정기,산산속도상대교만,균주산산능력유대도소적순서위:L1＞ L3＞ L2；L1,L2화L3삼주균적강담고순강해솔분별위34.28％,22.86％화54.29％,L3적강담고순적능력최고.
