CAJ | 학술논문

为了研究发酵床养猪对猪肉品质的影响,对在生物发酵床(试验组)和普通水泥地坪(对照组)猪舍饲养的猪进行了屠宰试验,并对肉样中的氨基酸、脂肪酸、矿物元素及重金属进行了比较,结果表明:试验组与对照组氨基酸总量差异不显著,但苯丙氨酸、色氨酸及必需氨基酸总量(EAA)显著高于对照组(P≤0.05)；试验组的主要鲜味氨基酸总量较普通圈舍猪肉组高11.65％,试验组猪肉必需脂肪酸总量比对照组有所提高,但差异不显著；试验组饱和脂肪酸含量显著高于对照组,两组矿物质元素和重金属残留无显著差异.
위료연구발효상양저대저육품질적영향,대재생물발효상(시험조)화보통수니지평(대조조)저사사양적저진행료도재시험,병대육양중적안기산、지방산、광물원소급중금속진행료비교,결과표명:시험조여대조조안기산총량차이불현저,단분병안산、색안산급필수안기산총량(EAA)현저고우대조조(P≤0.05)；시험조적주요선미안기산총량교보통권사저육조고11.65％,시험조저육필수지방산총량비대조조유소제고,단차이불현저；시험조포화지방산함량현저고우대조조,량조광물질원소화중금속잔류무현저차이.