食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
9期
104-108
,共5页
螺旋藻%藻茶%超声%除腥%天然风味
螺鏇藻%藻茶%超聲%除腥%天然風味
라선조%조다%초성%제성%천연풍미
以螺旋藻粉(Spirulina platensis)为原料,采用超声方法进行破壁,在温度为45℃,物料比为1g/100mL,时间20 min条件下破壁效果较好.同时研究活性酵母发酵除腥工艺,添加葡萄糖0.4％,酵母0.10％,控制温度为35℃,发酵60 min除腥效果最优.离心分离得到藻清液,适当添加甜味剂、增香剂和稳定剂,加热杀菌处理,制成了色泽和风味独特的天然螺旋藻营养饮料“藻茶”.
以螺鏇藻粉(Spirulina platensis)為原料,採用超聲方法進行破壁,在溫度為45℃,物料比為1g/100mL,時間20 min條件下破壁效果較好.同時研究活性酵母髮酵除腥工藝,添加葡萄糖0.4％,酵母0.10％,控製溫度為35℃,髮酵60 min除腥效果最優.離心分離得到藻清液,適噹添加甜味劑、增香劑和穩定劑,加熱殺菌處理,製成瞭色澤和風味獨特的天然螺鏇藻營養飲料“藻茶”.
이라선조분(Spirulina platensis)위원료,채용초성방법진행파벽,재온도위45℃,물료비위1g/100mL,시간20 min조건하파벽효과교호.동시연구활성효모발효제성공예,첨가포도당0.4％,효모0.10％,공제온도위35℃,발효60 min제성효과최우.리심분리득도조청액,괄당첨가첨미제、증향제화은정제,가열살균처리,제성료색택화풍미독특적천연라선조영양음료“조다”.
