酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
9期
65-67
,共3页
野生蓝莓酒%发酵%工艺条件
野生藍莓酒%髮酵%工藝條件
야생람매주%발효%공예조건
以野生蓝莓为试验材料,通过均匀设计试验和拟水平正交试验,分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究.确定最佳酶解条件为:果胶酶用量为0.3 mL/kg、酶解温度35 ℃、酶解时间为150 min,出汁率为 78.43 %.蓝莓酒酒精度实验结果表明,最佳发酵工艺条件为采用Fermivin酵母,酵母用量为1.1 g/L,发酵温度24 ℃,发酵酒精度为12.4 %vol.
以野生藍莓為試驗材料,通過均勻設計試驗和擬水平正交試驗,分彆對藍莓果最佳酶解條件和藍莓酒釀造工藝條件進行瞭研究.確定最佳酶解條件為:果膠酶用量為0.3 mL/kg、酶解溫度35 ℃、酶解時間為150 min,齣汁率為 78.43 %.藍莓酒酒精度實驗結果錶明,最佳髮酵工藝條件為採用Fermivin酵母,酵母用量為1.1 g/L,髮酵溫度24 ℃,髮酵酒精度為12.4 %vol.
이야생람매위시험재료,통과균균설계시험화의수평정교시험,분별대람매과최가매해조건화람매주양조공예조건진행료연구.학정최가매해조건위:과효매용량위0.3 mL/kg、매해온도35 ℃、매해시간위150 min,출즙솔위 78.43 %.람매주주정도실험결과표명,최가발효공예조건위채용Fermivin효모,효모용량위1.1 g/L,발효온도24 ℃,발효주정도위12.4 %vol.
