中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
8期
60-64
,共5页
周拥军%郜海燕%房祥军%陈杭君%何松
週擁軍%郜海燕%房祥軍%陳杭君%何鬆
주옹군%고해연%방상군%진항군%하송
巴旦杏仁%包装材料%油脂氧化%抗氧化
巴旦杏仁%包裝材料%油脂氧化%抗氧化
파단행인%포장재료%유지양화%항양화
以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料,研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影响,以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响.结果表明:巴旦杏仁在贮藏过程中发生油脂的氧化酸败,表现为过氧化值和酸价上升,TBA值增加；采用EVOH共挤膜包装可显著降低其贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,抑制TBA值增加,减轻脂肪的氧化酸败；并保持较高的自身抗氧化物质总酚和VE含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,相对较好地维持组织的抗氧化能力.
以經過加工的去殼巴旦杏仁為材料,研究不同包裝材料對其痠價、過氧化值、TBA值、總酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影響,以期瞭解包裝材料對巴旦杏仁貯藏過程中油脂氧化和抗氧化能力的影響.結果錶明:巴旦杏仁在貯藏過程中髮生油脂的氧化痠敗,錶現為過氧化值和痠價上升,TBA值增加；採用EVOH共擠膜包裝可顯著降低其貯藏過程中痠價和過氧化值的增加幅度,抑製TBA值增加,減輕脂肪的氧化痠敗；併保持較高的自身抗氧化物質總酚和VE含量,減緩DPPH自由基清除能力的下降,相對較好地維持組織的抗氧化能力.
이경과가공적거각파단행인위재료,연구불동포장재료대기산개、과양화치、TBA치、총분함량、VE함량화DPPH자유기청제능력적영향,이기료해포장재료대파단행인저장과정중유지양화화항양화능력적영향.결과표명:파단행인재저장과정중발생유지적양화산패,표현위과양화치화산개상승,TBA치증가；채용EVOH공제막포장가현저강저기저장과정중산개화과양화치적증가폭도,억제TBA치증가,감경지방적양화산패；병보지교고적자신항양화물질총분화VE함량,감완DPPH자유기청제능력적하강,상대교호지유지조직적항양화능력.
