农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
2期
5-8
,共4页
邱爽%程永强%刘肖南%祝剑波%殷丽君%陈静%李里特
邱爽%程永彊%劉肖南%祝劍波%慇麗君%陳靜%李裏特
구상%정영강%류초남%축검파%은려군%진정%리리특
通电加热%抗性淀粉%糊化
通電加熱%抗性澱粉%糊化
통전가열%항성정분%호화
以不同支直链淀粉含量的原淀粉为原料,采取通电加热和水浴加热2种方式处理淀粉,用自制淀粉糊化电导率测定仪采集数据,讨论通电加热对抗性淀粉(RS)形成的影响以及抗性淀粉含量变化及其影响因素.试验发现,采用不同电压通电加热糊化马铃薯淀粉的结果显示,150 V电压糊化马铃薯淀粉,产生的RS最多(8.64％)；110 V电压,最终产生的RS最少(6.65％).对于所采用的全部三种淀粉而言,通电加热后的淀粉中抗性淀粉含量均少于水浴加热处理的样品.在红薯淀粉中,抗性淀粉的减少量达到22.78％.结果表明,通电加热相比于其他加热方法,更加快速均匀.利用通电加热制备抗性淀粉能有效地改变最终抗性淀粉的含量.
以不同支直鏈澱粉含量的原澱粉為原料,採取通電加熱和水浴加熱2種方式處理澱粉,用自製澱粉糊化電導率測定儀採集數據,討論通電加熱對抗性澱粉(RS)形成的影響以及抗性澱粉含量變化及其影響因素.試驗髮現,採用不同電壓通電加熱糊化馬鈴藷澱粉的結果顯示,150 V電壓糊化馬鈴藷澱粉,產生的RS最多(8.64％)；110 V電壓,最終產生的RS最少(6.65％).對于所採用的全部三種澱粉而言,通電加熱後的澱粉中抗性澱粉含量均少于水浴加熱處理的樣品.在紅藷澱粉中,抗性澱粉的減少量達到22.78％.結果錶明,通電加熱相比于其他加熱方法,更加快速均勻.利用通電加熱製備抗性澱粉能有效地改變最終抗性澱粉的含量.
이불동지직련정분함량적원정분위원료,채취통전가열화수욕가열2충방식처리정분,용자제정분호화전도솔측정의채집수거,토론통전가열대항성정분(RS)형성적영향이급항성정분함량변화급기영향인소.시험발현,채용불동전압통전가열호화마령서정분적결과현시,150 V전압호화마령서정분,산생적RS최다(8.64％)；110 V전압,최종산생적RS최소(6.65％).대우소채용적전부삼충정분이언,통전가열후적정분중항성정분함량균소우수욕가열처리적양품.재홍서정분중,항성정분적감소량체도22.78％.결과표명,통전가열상비우기타가열방법,경가쾌속균균.이용통전가열제비항성정분능유효지개변최종항성정분적함량.
