现代农业科技
現代農業科技
현대농업과기
XIANDAIHUA NONGYE
2011年
13期
331-331,337
,共2页
牛肉%磷酸盐%氯化钠%腌制%肉品质
牛肉%燐痠鹽%氯化鈉%醃製%肉品質
우육%린산염%록화납%업제%육품질
研究磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉品质的影响,结果表明：不同浓度的磷酸盐对提高牛肉嫩度的差异较大,用磷酸盐和氯化钠腌制牛肉,可改善牛肉的嫩度,以25%磷酸二氢钠的改善效果最好。
研究燐痠鹽和氯化鈉醃製對牛肉品質的影響,結果錶明：不同濃度的燐痠鹽對提高牛肉嫩度的差異較大,用燐痠鹽和氯化鈉醃製牛肉,可改善牛肉的嫩度,以25%燐痠二氫鈉的改善效果最好。
연구린산염화록화납업제대우육품질적영향,결과표명：불동농도적린산염대제고우육눈도적차이교대,용린산염화록화납업제우육,가개선우육적눈도,이25%린산이경납적개선효과최호。
