肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
10期
15-17
,共3页
谢亮生%卢进峰%王雅静%李年中%王海洋%张海鹏
謝亮生%盧進峰%王雅靜%李年中%王海洋%張海鵬
사량생%로진봉%왕아정%리년중%왕해양%장해붕
贡丸%香菇%生产工艺
貢汍%香菇%生產工藝
공환%향고%생산공예
meat ball%mushroom%processing technique
对香菇贡丸的生产工艺进行了研究,通过对影响香菇贡丸品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定出香菇的最佳添加量为15%,淀粉为15%,肥膘为30%和冰水为25%。
對香菇貢汍的生產工藝進行瞭研究,通過對影響香菇貢汍品質的幾箇主要因素進行單因素試驗,在單因素試驗的基礎上利用正交試驗進行優化,從而確定齣香菇的最佳添加量為15%,澱粉為15%,肥膘為30%和冰水為25%。
대향고공환적생산공예진행료연구,통과대영향향고공환품질적궤개주요인소진행단인소시험,재단인소시험적기출상이용정교시험진행우화,종이학정출향고적최가첨가량위15%,정분위15%,비표위30%화빙수위25%。
To study the processing technique of mushroom meat ball,several main factors influencing the quality of products and processing technique were studied by single-factor experiment in this article.Basing on single-factor experiment,the optimum condition was obtained through orthogonal tests as follows： mushroom 15%,starch 15%,fat 30% and ice water 25%.
