啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
14-16
,共3页
β-葡聚糖酶%β-葡聚糖%温度%pH%离子
β-葡聚糖酶%β-葡聚糖%溫度%pH%離子
β-포취당매%β-포취당%온도%pH%리자
本文对大麦发芽时，麦芽中β-葡聚糖酶的产生和β-葡聚糖降解的多种因素进行了试验分析。结果发现，在发芽时控制低温有利于β-葡聚糖酶的生成和β-葡聚糖酶的降解；浸麦水的pH在中性和偏酸性条件下有利于β-葡聚糖酶的产生，但是在pH中性和偏碱性条件下有利于β-葡聚糖的降解；镁离子，锌离子，钾离子和钠离子有助于β-葡聚糖酶的生成及β-葡聚糖的分解；铜离子会抑制β-葡聚糖酶活性及β-葡聚糖的降解。
本文對大麥髮芽時，麥芽中β-葡聚糖酶的產生和β-葡聚糖降解的多種因素進行瞭試驗分析。結果髮現，在髮芽時控製低溫有利于β-葡聚糖酶的生成和β-葡聚糖酶的降解；浸麥水的pH在中性和偏痠性條件下有利于β-葡聚糖酶的產生，但是在pH中性和偏堿性條件下有利于β-葡聚糖的降解；鎂離子，鋅離子，鉀離子和鈉離子有助于β-葡聚糖酶的生成及β-葡聚糖的分解；銅離子會抑製β-葡聚糖酶活性及β-葡聚糖的降解。
본문대대맥발아시，맥아중β-포취당매적산생화β-포취당강해적다충인소진행료시험분석。결과발현，재발아시공제저온유리우β-포취당매적생성화β-포취당매적강해；침맥수적pH재중성화편산성조건하유리우β-포취당매적산생，단시재pH중성화편감성조건하유리우β-포취당적강해；미리자，자리자，갑리자화납리자유조우β-포취당매적생성급β-포취당적분해；동리자회억제β-포취당매활성급β-포취당적강해。
