CAJ | 학술논문

文章就酶处理条件，紫薯与水的最佳比值，乳加入量，糖酸比，稳定剂的筛选进行了一定的研究。紫薯去皮、蒸煮后，加入10倍量的水打成浆液，加α-淀粉酶酶解。酶解反应最适作用条件为温度65℃、pH值6．5，α-淀粉酶用量400U／g淀粉（酶活力4000U／g）酶解时间60min。再加入8％的白砂糖、0．2％的柠檬酸、2％的奶粉、0．35％的复合稳定剂（琼脂：黄原胶：MC—Na=1：1：1）、1．5‰的乳化剂（蔗糖酯：单甘酯：三聚甘油酯=5：3：5）。在30Mpa的压力下均质、脱气、灌装，密封后在121℃下灭菌20min，即可得到品质较好的紫薯乳饮料。
문장취매처리조건，자서여수적최가비치，유가입량，당산비，은정제적사선진행료일정적연구。자서거피、증자후，가입10배량적수타성장액，가α-정분매매해。매해반응최괄작용조건위온도65℃、pH치6．5，α-정분매용량400U／g정분（매활력4000U／g）매해시간60min。재가입8％적백사당、0．2％적저몽산、2％적내분、0．35％적복합은정제（경지：황원효：MC—Na=1：1：1）、1．5‰적유화제（자당지：단감지：삼취감유지=5：3：5）。재30Mpa적압력하균질、탈기、관장，밀봉후재121℃하멸균20min，즉가득도품질교호적자서유음료。