CAJ | 학술논문

研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR( RT-PCR),结合变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)技术,以期揭示超高压处理后低温烟熏火腿中腐败微生物的存活情况,探索RNA-DGGE手段判定超高压处理后微生物存活状态的可行性.分别以400 MPa和600 MPa的压力在室温(22℃)条件下,对包装后的烟熏火腿进行10 min超高压处理,未经高压处理样品作对照,于4℃冷藏条件下,贮藏1、15、30、60、90 d,直接提取样品中微生物的总RNA,对其进行RT-PCR和DGGE指纹图谱分析.DGGE指纹图谱显示,超高压处理对烟熏火腿中的优势腐败菌具有较强的抑制作用,且随压力的升高抑菌效应增强；超高压处理后烟熏火腿微生物种群结构变得单一,Weissella viridescens和Leuconostoc mesenteroides是超高压处理后烟熏火腿中的优势腐败菌.基于菌体总RNA提取的DGGE手段能够有效检测超高压处理后微生物的存活状况,揭示超高压对低温烟熏火腿中优势腐败微生物的抑菌效果.
연구상시응용미생물균체총RNA제취대체DNA제취,진이통과반전록-PCR( RT-PCR),결합변성제도응효전영(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)기술,이기게시초고압처리후저온연훈화퇴중부패미생물적존활정황,탐색RNA-DGGE수단판정초고압처리후미생물존활상태적가행성.분별이400 MPa화600 MPa적압력재실온(22℃)조건하,대포장후적연훈화퇴진행10 min초고압처리,미경고압처리양품작대조,우4℃랭장조건하,저장1、15、30、60、90 d,직접제취양품중미생물적총RNA,대기진행RT-PCR화DGGE지문도보분석.DGGE지문도보현시,초고압처리대연훈화퇴중적우세부패균구유교강적억제작용,차수압력적승고억균효응증강；초고압처리후연훈화퇴미생물충군결구변득단일,Weissella viridescens화Leuconostoc mesenteroides시초고압처리후연훈화퇴중적우세부패균.기우균체총RNA제취적DGGE수단능구유효검측초고압처리후미생물적존활상황,게시초고압대저온연훈화퇴중우세부패미생물적억균효과.