中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
12期
33-37
,共5页
袁仲%张百胜%马绮云%陈柯羽
袁仲%張百勝%馬綺雲%陳柯羽
원중%장백성%마기운%진가우
超高压处理%诱变%小麦啤酒%酵母菌株%应用
超高壓處理%誘變%小麥啤酒%酵母菌株%應用
초고압처리%유변%소맥비주%효모균주%응용
采用150MPa超高压处理啤酒酵母,经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3,其凝聚性很强(本斯值1.3mL),适合于在小麦汁中发酵啤酒,其发酵度为66%～68%,遗传稳定性良好.生产试验结果表明:"SP-03"啤洒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和,整体口感风格为目前国内流行的淡爽柔和型,能够较好地适应当前消费者的口感需求.因而"SP-03"是一支生理及生产性能优良,基本上适用于全小麦芽啤洒生产的优良啤酒酵母菌株.
採用150MPa超高壓處理啤酒酵母,經雙乙酰平闆篩選穫得一株菌Gy3,其凝聚性很彊(本斯值1.3mL),適閤于在小麥汁中髮酵啤酒,其髮酵度為66%～68%,遺傳穩定性良好.生產試驗結果錶明:"SP-03"啤灑酵母菌株在全小麥芽啤酒的釀造中適用性較彊,用其釀製的啤酒口感純正、淡爽、柔和,整體口感風格為目前國內流行的淡爽柔和型,能夠較好地適應噹前消費者的口感需求.因而"SP-03"是一支生理及生產性能優良,基本上適用于全小麥芽啤灑生產的優良啤酒酵母菌株.
채용150MPa초고압처리비주효모,경쌍을선평판사선획득일주균Gy3,기응취성흔강(본사치1.3mL),괄합우재소맥즙중발효비주,기발효도위66%～68%,유전은정성량호.생산시험결과표명:"SP-03"비쇄효모균주재전소맥아비주적양조중괄용성교강,용기양제적비주구감순정、담상、유화,정체구감풍격위목전국내류행적담상유화형,능구교호지괄응당전소비자적구감수구.인이"SP-03"시일지생리급생산성능우량,기본상괄용우전소맥아비쇄생산적우량비주효모균주.
