河北渔业
河北漁業
하북어업
HEBEI FISHERIES
2011年
10期
1-3,16
,共4页
姜巨峰%韩现芹%傅志茹%孟一耕%李文雯%蔡超%孙志景
薑巨峰%韓現芹%傅誌茹%孟一耕%李文雯%蔡超%孫誌景
강거봉%한현근%부지여%맹일경%리문문%채초%손지경
棒花鱼%肌肉%营养成分
棒花魚%肌肉%營養成分
봉화어%기육%영양성분
对棒花鱼进行了主要营养成分分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:棒花鱼肌肉粗蛋白含量为16.82％,水分含量为79,46％；棒花鱼肌肉中测出18种氨基酸,总量为14.05％,必需氨基酸总量为5.87％,占氨基酸总量的41.48％,必需氨基酸构成符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.4种风味氨基酸总量为4.91％,占氨基酸总量的34.66％.以AAS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Val,第二限制性氨基酸为Ile.以CS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Trp,第二限制性氨基酸为Val.其必需氨基酸指数为75.63.研究表明,棒花鱼的营养价值较高,具有较好的食用价值.
對棒花魚進行瞭主要營養成分分析,併對其營養價值進行瞭評價.結果錶明:棒花魚肌肉粗蛋白含量為16.82％,水分含量為79,46％；棒花魚肌肉中測齣18種氨基痠,總量為14.05％,必需氨基痠總量為5.87％,佔氨基痠總量的41.48％,必需氨基痠構成符閤FAO/WHO對于膳食蛋白質營養評價理想模式.4種風味氨基痠總量為4.91％,佔氨基痠總量的34.66％.以AAS進行評價,棒花魚肌肉中第一限製性氨基痠為Val,第二限製性氨基痠為Ile.以CS進行評價,棒花魚肌肉中第一限製性氨基痠為Trp,第二限製性氨基痠為Val.其必需氨基痠指數為75.63.研究錶明,棒花魚的營養價值較高,具有較好的食用價值.
대봉화어진행료주요영양성분분석,병대기영양개치진행료평개.결과표명:봉화어기육조단백함량위16.82％,수분함량위79,46％；봉화어기육중측출18충안기산,총량위14.05％,필수안기산총량위5.87％,점안기산총량적41.48％,필수안기산구성부합FAO/WHO대우선식단백질영양평개이상모식.4충풍미안기산총량위4.91％,점안기산총량적34.66％.이AAS진행평개,봉화어기육중제일한제성안기산위Val,제이한제성안기산위Ile.이CS진행평개,봉화어기육중제일한제성안기산위Trp,제이한제성안기산위Val.기필수안기산지수위75.63.연구표명,봉화어적영양개치교고,구유교호적식용개치.
