中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2011年
1期
83-85
,共3页
朱战胜%张晶%刘素芳%张慧%徐贤%李爽%卢中建
硃戰勝%張晶%劉素芳%張慧%徐賢%李爽%盧中建
주전성%장정%류소방%장혜%서현%리상%로중건
铁含量%快速测定%营养强化大米%铁锅
鐵含量%快速測定%營養彊化大米%鐵鍋
철함량%쾌속측정%영양강화대미%철과
Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长555nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量.用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.58mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到5.75mg/kg和1 4.19mg/kg起始重量.在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高59倍,达到144.55mg/kg起始重量.因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求.
Fe2+和水閤紅菲繞啉(BPDS)結閤形成紅色絡閤物,在波長555nm處有最大吸收,以此原理用分光光度計快速測定瞭食物中的鐵含量.用該法實測某鐵彊化營養大米中的鐵含量為47.58mg/kg;而鐵鍋烹飪可以極大地豐富湯水和米粥中的鐵含量,分彆達到5.75mg/kg和1 4.19mg/kg起始重量.在pH為2的痠性湯水中烹飪,鐵元素加入食物的含量提高59倍,達到144.55mg/kg起始重量.因此,主食大米經鐵營養彊化和鐵鍋烹飪都可以滿足人體對鐵元素的需求.
Fe2+화수합홍비요람(BPDS)결합형성홍색락합물,재파장555nm처유최대흡수,이차원리용분광광도계쾌속측정료식물중적철함량.용해법실측모철강화영양대미중적철함량위47.58mg/kg;이철과팽임가이겁대지봉부탕수화미죽중적철함량,분별체도5.75mg/kg화1 4.19mg/kg기시중량.재pH위2적산성탕수중팽임,철원소가입식물적함량제고59배,체도144.55mg/kg기시중량.인차,주식대미경철영양강화화철과팽임도가이만족인체대철원소적수구.
