现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
196-198,238
,共4页
蛋白饮料%乳化性%稳定性
蛋白飲料%乳化性%穩定性
단백음료%유화성%은정성
本文研究了以葵花籽为主要原料的酸性植物蛋白饮料的稳定性.探讨了不同HLB值对饮料乳化稳定性的影响,筛选出了适宜的稳定剂.实验结果表明,植物蛋白饮料的较佳的HLB值为12,适宜的复合稳定剂配比为0.25%,微晶纤维素、0.15%CMC-Na、0.25%复合乳化剂.
本文研究瞭以葵花籽為主要原料的痠性植物蛋白飲料的穩定性.探討瞭不同HLB值對飲料乳化穩定性的影響,篩選齣瞭適宜的穩定劑.實驗結果錶明,植物蛋白飲料的較佳的HLB值為12,適宜的複閤穩定劑配比為0.25%,微晶纖維素、0.15%CMC-Na、0.25%複閤乳化劑.
본문연구료이규화자위주요원료적산성식물단백음료적은정성.탐토료불동HLB치대음료유화은정성적영향,사선출료괄의적은정제.실험결과표명,식물단백음료적교가적HLB치위12,괄의적복합은정제배비위0.25%,미정섬유소、0.15%CMC-Na、0.25%복합유화제.
