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과기전파
PUBLIC COMMUNICATION OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
21期
136-137
,共2页
风味%牛肉干%制做%研究
風味%牛肉榦%製做%研究
풍미%우육간%제주%연구
牛肉干遍布全国各地,而每个地方几乎都有自己地方特色的牛肉干.众所周知,加工过程的差异及辅料的区别不仅产出不同风味的牛肉干,甚至造成很大的品质差异.这里就介绍两种不同风味咖喱牛肉干的制做过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项,从而得出最佳制做咖喱牛肉干的方法[1].
牛肉榦遍佈全國各地,而每箇地方幾乎都有自己地方特色的牛肉榦.衆所週知,加工過程的差異及輔料的區彆不僅產齣不同風味的牛肉榦,甚至造成很大的品質差異.這裏就介紹兩種不同風味咖喱牛肉榦的製做過程中原料預處理、初煮、切丁、複煮脫水等工藝環節的操作要點及註意事項,從而得齣最佳製做咖喱牛肉榦的方法[1].
우육간편포전국각지,이매개지방궤호도유자기지방특색적우육간.음소주지,가공과정적차이급보료적구별불부산출불동풍미적우육간,심지조성흔대적품질차이.저리취개소량충불동풍미가리우육간적제주과정중원료예처리、초자、절정、복자탈수등공예배절적조작요점급주의사항,종이득출최가제주가리우육간적방법[1].
