吉林农业C版
吉林農業C版
길임농업C판
JILIN NONGYE
2010年
9期
116-117,119
,共3页
发酵豆制品%豆豉%腐乳%酱油%菌株改良
髮酵豆製品%豆豉%腐乳%醬油%菌株改良
발효두제품%두시%부유%장유%균주개량
在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油.传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值和突出的生物活性日益受到消费者的亲睐.而优良的发酵菌株是生产发酵豆制品的关键因素,文章介绍了几种主要发酵豆制品菌株选育的途径,主要从常规筛选、诱变、原生质体融合以及基因工程途径选育优良发酵菌株,并对未来生产菌种的改良提出了新的改良途径,为进一步完善发酵菌株某些优良性状提供新思路.
在食品髮酵工業上,傳統的髮酵豆製品主要包括豆豉、腐乳和醬油.傳統的髮酵食品或調味品因其具有獨特的感官特徵、極高的營養價值和突齣的生物活性日益受到消費者的親睞.而優良的髮酵菌株是生產髮酵豆製品的關鍵因素,文章介紹瞭幾種主要髮酵豆製品菌株選育的途徑,主要從常規篩選、誘變、原生質體融閤以及基因工程途徑選育優良髮酵菌株,併對未來生產菌種的改良提齣瞭新的改良途徑,為進一步完善髮酵菌株某些優良性狀提供新思路.
재식품발효공업상,전통적발효두제품주요포괄두시、부유화장유.전통적발효식품혹조미품인기구유독특적감관특정、겁고적영양개치화돌출적생물활성일익수도소비자적친래.이우량적발효균주시생산발효두제품적관건인소,문장개소료궤충주요발효두제품균주선육적도경,주요종상규사선、유변、원생질체융합이급기인공정도경선육우량발효균주,병대미래생산균충적개량제출료신적개량도경,위진일보완선발효균주모사우량성상제공신사로.
