食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
13期
65-68
,共4页
孟岳成%卢晶%江一菲%邱蓉
孟嶽成%盧晶%江一菲%邱蓉
맹악성%로정%강일비%구용
高酰基结冷胶%流变%凝胶%结构
高酰基結冷膠%流變%凝膠%結構
고선기결랭효%류변%응효%결구
采用黏度计和质构仪对高酰基结冷胶的溶胶和凝胶性质进行研究.结果表明:高酰基结冷胶在质量浓度为0.05～0.1g/100mL时,表观黏度随质量浓度增加而增加,并呈现假塑性流体特性;在质量浓度为0.2～0.5g/100mL时形成凝胶,凝胶强度受胶体及Ca2+质量浓度的影响明显,同时高酰基结冷胶比例增加,高低复配胶体的凝胶强度减小.并利用红外光谱扫描和核磁共振技术对高酰基结冷胶结构进行初步分析.
採用黏度計和質構儀對高酰基結冷膠的溶膠和凝膠性質進行研究.結果錶明:高酰基結冷膠在質量濃度為0.05～0.1g/100mL時,錶觀黏度隨質量濃度增加而增加,併呈現假塑性流體特性;在質量濃度為0.2～0.5g/100mL時形成凝膠,凝膠彊度受膠體及Ca2+質量濃度的影響明顯,同時高酰基結冷膠比例增加,高低複配膠體的凝膠彊度減小.併利用紅外光譜掃描和覈磁共振技術對高酰基結冷膠結構進行初步分析.
채용점도계화질구의대고선기결랭효적용효화응효성질진행연구.결과표명:고선기결랭효재질량농도위0.05～0.1g/100mL시,표관점도수질량농도증가이증가,병정현가소성류체특성;재질량농도위0.2～0.5g/100mL시형성응효,응효강도수효체급Ca2+질량농도적영향명현,동시고선기결랭효비례증가,고저복배효체적응효강도감소.병이용홍외광보소묘화핵자공진기술대고선기결랭효결구진행초보분석.
