农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2009年
11期
70-73,77
,共5页
红薯%牛奶%发酵%饮料
紅藷%牛奶%髮酵%飲料
홍서%우내%발효%음료
以红薯、鲜牛乳为主要原料,选用驯化的1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂为发酵剂进行乳酸发酵,通过正交试验得出发酵乳饮料的最适工艺:将红薯浆(红薯:水=1:2)与鲜牛奶以6:4(V/V)混合,0.1 MPa压力条件下灭菌15 min,冷却,接种4%(V/V)发酵剂,41℃温度条件下培养6 h,快速破乳同时将发酵乳与水以2:3的体积比混合,并添加9%(W/W)的蔗糖、0.2%(W/W)的复合酸味剂(柠檬酸:酒石酸=2:1)、0.4%(W/W)的复合型稳定剂(琼脂:果胶:单甘酯=4:1:1),混合均匀.
以紅藷、鮮牛乳為主要原料,選用馴化的1:1的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤菌劑為髮酵劑進行乳痠髮酵,通過正交試驗得齣髮酵乳飲料的最適工藝:將紅藷漿(紅藷:水=1:2)與鮮牛奶以6:4(V/V)混閤,0.1 MPa壓力條件下滅菌15 min,冷卻,接種4%(V/V)髮酵劑,41℃溫度條件下培養6 h,快速破乳同時將髮酵乳與水以2:3的體積比混閤,併添加9%(W/W)的蔗糖、0.2%(W/W)的複閤痠味劑(檸檬痠:酒石痠=2:1)、0.4%(W/W)的複閤型穩定劑(瓊脂:果膠:單甘酯=4:1:1),混閤均勻.
이홍서、선우유위주요원료,선용순화적1:1적보가리아유간균화기열련구균혼합균제위발효제진행유산발효,통과정교시험득출발효유음료적최괄공예:장홍서장(홍서:수=1:2)여선우내이6:4(V/V)혼합,0.1 MPa압력조건하멸균15 min,냉각,접충4%(V/V)발효제,41℃온도조건하배양6 h,쾌속파유동시장발효유여수이2:3적체적비혼합,병첨가9%(W/W)적자당、0.2%(W/W)적복합산미제(저몽산:주석산=2:1)、0.4%(W/W)적복합형은정제(경지:과효:단감지=4:1:1),혼합균균.
