食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
19期
147-152
,共6页
介电弛豫谱%介电解析%牛乳%脂肪%蛋白质溶液
介電弛豫譜%介電解析%牛乳%脂肪%蛋白質溶液
개전이예보%개전해석%우유%지방%단백질용액
测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息.研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多.
測量市售牛乳及其主要成分相蛋白質(膠體溶液)和脂肪(有機溶液和水分散繫)的介電弛豫譜,併分彆進行介電模犛化解析,得到介電參數和相參數,從中穫取牛乳,脂肪粒子分散繫和蛋白質水溶液的介電和錶麵性質的信息.研究錶明:蛋白質分子被一層結閤水包圍,使其較高的介電常數降低到水的程度;牛乳中的脂肪顆粒不是實心毬體,水分子滲透進入脂肪顆粒內部,這也反映其介電常數與水相差不多.
측량시수우유급기주요성분상단백질(효체용액)화지방(유궤용액화수분산계)적개전이예보,병분별진행개전모리화해석,득도개전삼수화상삼수,종중획취우유,지방입자분산계화단백질수용액적개전화표면성질적신식.연구표명:단백질분자피일층결합수포위,사기교고적개전상수강저도수적정도;우유중적지방과립불시실심구체,수분자삼투진입지방과립내부,저야반영기개전상수여수상차불다.
