CAJ | 학술논문

探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件.以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性.结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.01),营养浓度影响显著(P<0.05),接种量影响不显著(P>0.05).进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29 ℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%.
탐색료획취고활균수적발효유음료적발효조건.이온도、영양、접충량위시험인소,통과단인소시험화정교시험방법,고찰이상3인소재유산균유음료발효과정중대시험지표유산균수영향적현저성.결과표명,발효온도대시험결과영향겁현저(P<0.01),영양농도영향현저(P<0.05),접충량영향불현저(P>0.05).진일보적정교시험결과표명,고활균수적유음료적최우화발효공예조합위발효온도29 ℃,내분가입량(영양농도)10 g/dL,접충체적분수5%.