江西农业大学学报
江西農業大學學報
강서농업대학학보
ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITATIS JIANGXIENSIS
2009年
4期
585-588
,共4页
季节%猪%pH值%肉色
季節%豬%pH值%肉色
계절%저%pH치%육색
以白色杜洛克×二花脸资源家系冬、夏两季的两批F2屠宰个体为材料,分析比较两个季节组背最长肌、半膜肌pH值和肉色问差异及pH值对肉色影响的差异.结果显示:背最长肌和半膜肌pH值和肉色均受季节的显著影响.冬季组背最长肌45 minpH值显著高于夏季组,而2种肌肉24 hpH值在两组间无差异;夏季组2种肌肉的L*值均显著高于冬季组,a*和b*值显著低于冬季组.2组的2种肌肉pH值与L*值显著中度相关,a*值和b*值与pH值仅在夏季组中呈中度相关.
以白色杜洛剋×二花臉資源傢繫鼕、夏兩季的兩批F2屠宰箇體為材料,分析比較兩箇季節組揹最長肌、半膜肌pH值和肉色問差異及pH值對肉色影響的差異.結果顯示:揹最長肌和半膜肌pH值和肉色均受季節的顯著影響.鼕季組揹最長肌45 minpH值顯著高于夏季組,而2種肌肉24 hpH值在兩組間無差異;夏季組2種肌肉的L*值均顯著高于鼕季組,a*和b*值顯著低于鼕季組.2組的2種肌肉pH值與L*值顯著中度相關,a*值和b*值與pH值僅在夏季組中呈中度相關.
이백색두락극×이화검자원가계동、하량계적량비F2도재개체위재료,분석비교량개계절조배최장기、반막기pH치화육색문차이급pH치대육색영향적차이.결과현시:배최장기화반막기pH치화육색균수계절적현저영향.동계조배최장기45 minpH치현저고우하계조,이2충기육24 hpH치재량조간무차이;하계조2충기육적L*치균현저고우동계조,a*화b*치현저저우동계조.2조적2충기육pH치여L*치현저중도상관,a*치화b*치여pH치부재하계조중정중도상관.
