蚕桑茶叶通讯
蠶桑茶葉通訊
잠상다협통신
NEWSLETTER OF SERICULTURE AND TEA
2009年
1期
35-37
,共3页
茶树花%加工工艺%生化成分%感官品质
茶樹花%加工工藝%生化成分%感官品質
다수화%가공공예%생화성분%감관품질
对采用不同萎凋时间、不同杀青方式和不同干燥方式三种工艺加工茶树花的品质进行研究.结果表明,萎凋时间不同加工茶树花的感官品质、氨基酸、水溶性糖和水浸出物含量差异较大.杀青方式不同加工茶树花的感官品质、水溶性糖和水浸出物含量差异较大.干燥方式不同加工茶树花的感官品质差异较大,而生化成分差异不很明显.对三工艺交互因素进行正交试验,结果表明采用萎凋22h、蒸汽杀青、微波初干、低温干燥、高温提香工艺加工的茶树花感官品质最优.
對採用不同萎凋時間、不同殺青方式和不同榦燥方式三種工藝加工茶樹花的品質進行研究.結果錶明,萎凋時間不同加工茶樹花的感官品質、氨基痠、水溶性糖和水浸齣物含量差異較大.殺青方式不同加工茶樹花的感官品質、水溶性糖和水浸齣物含量差異較大.榦燥方式不同加工茶樹花的感官品質差異較大,而生化成分差異不很明顯.對三工藝交互因素進行正交試驗,結果錶明採用萎凋22h、蒸汽殺青、微波初榦、低溫榦燥、高溫提香工藝加工的茶樹花感官品質最優.
대채용불동위조시간、불동살청방식화불동간조방식삼충공예가공다수화적품질진행연구.결과표명,위조시간불동가공다수화적감관품질、안기산、수용성당화수침출물함량차이교대.살청방식불동가공다수화적감관품질、수용성당화수침출물함량차이교대.간조방식불동가공다수화적감관품질차이교대,이생화성분차이불흔명현.대삼공예교호인소진행정교시험,결과표명채용위조22h、증기살청、미파초간、저온간조、고온제향공예가공적다수화감관품질최우.
