中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
12期
47-49,52
,共4页
仇凯%钟其顶%武金钟%柴秋儿%陈岩%熊正河
仇凱%鐘其頂%武金鐘%柴鞦兒%陳巖%熊正河
구개%종기정%무금종%시추인%진암%웅정하
牛乳蛋白质%大豆蛋白质%结构对比
牛乳蛋白質%大豆蛋白質%結構對比
우유단백질%대두단백질%결구대비
对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究.结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收渡长的氨基酸残基数差异明显.对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(TrP)和酪氨酸(Tyr)残基数,比较了各蛋白质组分的Phe/Trp+Tyr比例.通过比较各组分Phe/TrP+Tyr比例,发现郎一酪蛋白外,大豆蛋白质组分与牛乳蛋白质相比.苯丙氨酸含量明显大于色氨酸和酪氨酸量的总和.
對牛乳蛋白質和大豆蛋白質的結構進行瞭對比研究.結果錶明,兩類蛋白質在組分組成、溶解性、分子大小、氨基痠組成等方麵差異明顯,特彆是具有特徵紫外吸收渡長的氨基痠殘基數差異明顯.對比瞭大豆蛋白質和牛乳蛋白質組分中苯丙氨痠(Phe)、色氨痠(TrP)和酪氨痠(Tyr)殘基數,比較瞭各蛋白質組分的Phe/Trp+Tyr比例.通過比較各組分Phe/TrP+Tyr比例,髮現郎一酪蛋白外,大豆蛋白質組分與牛乳蛋白質相比.苯丙氨痠含量明顯大于色氨痠和酪氨痠量的總和.
대우유단백질화대두단백질적결구진행료대비연구.결과표명,량류단백질재조분조성、용해성、분자대소、안기산조성등방면차이명현,특별시구유특정자외흡수도장적안기산잔기수차이명현.대비료대두단백질화우유단백질조분중분병안산(Phe)、색안산(TrP)화락안산(Tyr)잔기수,비교료각단백질조분적Phe/Trp+Tyr비례.통과비교각조분Phe/TrP+Tyr비례,발현랑일락단백외,대두단백질조분여우유단백질상비.분병안산함량명현대우색안산화락안산량적총화.
