CAJ | 학술논문

目的监测北京市石景山区奥运相关餐饮业中即食食品中大肠菌群及常见的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、肠致病性大肠埃希氏菌(EPEC)、EHEC 0157H7、变形杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌计数等9种食源性致病菌污染现况和动态变化趋势.方法食源性致病菌检测采用国家标准方法 <食品卫生微生物学检验>(GB/T 4789-2003)及<变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则>(WS/T 9-1996)进行.结果全年监测辖区内奥运相关餐饮单位共计194户次,共监测食品样品978件,其中监测大肠菌群的样品931件,大肠菌群超过450 MPN/100 g(现行食品卫生标准中大肠菌群最高限量)的样品14件,检出率为1.50%,且全年每月大肠菌群超标检出率均低于北京市同期检出率(5.8%～38.1%).全区监测致病菌和条件致病菌的食品样品942件,共检出致病菌和条件致病菌5件,总检出率为0.53%,低于北京市同期监测检出率4.6%.结论全区奥运相关餐饮业中即食食品中常见食源性致病菌污染状况在北京市处于较低水平,要进一步加强食品卫生宣教及监督力度,预防食物中毒发生,保障奥运食品卫生安全.
목적 감측북경시석경산구오운상관찬음업중즉식식품중대장균군급상견적사문씨균、지하씨균、금황색포도구균、장치병성대장애희씨균(EPEC)、EHEC 0157H7、변형간균、단핵세포증생성리사특균、부용혈성호균、사양아포간균계수등9충식원성치병균오염현황화동태변화추세.방법 식원성치병균검측채용국가표준방법 <식품위생미생물학검험>(GB/T 4789-2003)급<변형간균식물중독진단표준급처리원칙>(WS/T 9-1996)진행.결과 전년감측할구내오운상관찬음단위공계194호차,공감측식품양품978건,기중감측대장균군적양품931건,대장균군초과450 MPN/100 g(현행식품위생표준중대장균군최고한량)적양품14건,검출솔위1.50%,차전년매월대장균군초표검출솔균저우북경시동기검출솔(5.8%～38.1%).전구감측치병균화조건치병균적식품양품942건,공검출치병균화조건치병균5건,총검출솔위0.53%,저우북경시동기감측검출솔4.6%.결론 전구오운상관찬음업중즉식식품중상견식원성치병균오염상황재북경시처우교저수평,요진일보가강식품위생선교급감독력도,예방식물중독발생,보장오운식품위생안전.