安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
36期
16135,16137
,共2页
速冻%鲜白莲%加工工艺
速凍%鮮白蓮%加工工藝
속동%선백련%가공공예
[目的]探索速冻鲜白莲的加工工艺.[方法]以江西南昌白莲为原料进行加工,研究速冻鲜白莲的完整生产工艺及产品质量指标.[结果]把成熟、均匀、饱满的新鲜白莲去壳后放入流动水中清洗,加入0.02%的果胶酶制剂,45 ℃酶解1.5 h后用清水漂洗.然后将捅去莲心的白莲立刻放入0.6%～0.8%的稀食盐护色液中浸泡后热烫,然后快速冷却,挑选品质优良的莲子在有孔冻盘中沥水2～3 min,速冻16 min后,在-5 ℃以下包装送入冷藏库冷藏.要求速冻鲜白莲中的砷≤0.5 mg/kg,铅≤1.0 mg/kg,细菌总数≤300 000 cfu/g,致病菌不得检出.[结论]该加工工艺可增加鲜白莲的附加值,能满足市场需求.
[目的]探索速凍鮮白蓮的加工工藝.[方法]以江西南昌白蓮為原料進行加工,研究速凍鮮白蓮的完整生產工藝及產品質量指標.[結果]把成熟、均勻、飽滿的新鮮白蓮去殼後放入流動水中清洗,加入0.02%的果膠酶製劑,45 ℃酶解1.5 h後用清水漂洗.然後將捅去蓮心的白蓮立刻放入0.6%～0.8%的稀食鹽護色液中浸泡後熱燙,然後快速冷卻,挑選品質優良的蓮子在有孔凍盤中瀝水2～3 min,速凍16 min後,在-5 ℃以下包裝送入冷藏庫冷藏.要求速凍鮮白蓮中的砷≤0.5 mg/kg,鉛≤1.0 mg/kg,細菌總數≤300 000 cfu/g,緻病菌不得檢齣.[結論]該加工工藝可增加鮮白蓮的附加值,能滿足市場需求.
[목적]탐색속동선백련적가공공예.[방법]이강서남창백련위원료진행가공,연구속동선백련적완정생산공예급산품질량지표.[결과]파성숙、균균、포만적신선백련거각후방입류동수중청세,가입0.02%적과효매제제,45 ℃매해1.5 h후용청수표세.연후장통거연심적백련립각방입0.6%～0.8%적희식염호색액중침포후열탕,연후쾌속냉각,도선품질우량적련자재유공동반중력수2～3 min,속동16 min후,재-5 ℃이하포장송입랭장고랭장.요구속동선백련중적신≤0.5 mg/kg,연≤1.0 mg/kg,세균총수≤300 000 cfu/g,치병균불득검출.[결론]해가공공예가증가선백련적부가치,능만족시장수구.
