食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
10期
85-88
,共4页
香蕉片%蒸煮%固化%微波真空膨化
香蕉片%蒸煮%固化%微波真空膨化
향초편%증자%고화%미파진공팽화
研究了微波真空膨化重组型香蕉脆片的加工方法.对蒸煮工艺、固化工艺和微波膨化工艺与产品特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数:100℃蒸汽中蒸煮20 min,4℃冷却固化24 h,2 W/g微波干燥14 min,60℃热风继续干燥42 min,在200 W/g功率密度进行微波膨化15 s,可得到高品质的香蕉脆片.
研究瞭微波真空膨化重組型香蕉脆片的加工方法.對蒸煮工藝、固化工藝和微波膨化工藝與產品特性、膨化率的關繫進行瞭試驗,得齣瞭較佳的工藝參數:100℃蒸汽中蒸煮20 min,4℃冷卻固化24 h,2 W/g微波榦燥14 min,60℃熱風繼續榦燥42 min,在200 W/g功率密度進行微波膨化15 s,可得到高品質的香蕉脆片.
연구료미파진공팽화중조형향초취편적가공방법.대증자공예、고화공예화미파팽화공예여산품특성、팽화솔적관계진행료시험,득출료교가적공예삼수:100℃증기중증자20 min,4℃냉각고화24 h,2 W/g미파간조14 min,60℃열풍계속간조42 min,재200 W/g공솔밀도진행미파팽화15 s,가득도고품질적향초취편.
