粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2008年
5期
14-16,29
,共4页
小麦%膳食纤维%持水力%膨胀力%吸附能力
小麥%膳食纖維%持水力%膨脹力%吸附能力
소맥%선식섬유%지수력%팽창력%흡부능력
选取粒度大小在100～120目的小麦膳食纤维为原料,对其持水力、膨胀力及吸附特性进行研究,旨在为小麦膳食纤维合理开发利用提供一定的理论依据.研究结果表明:该粒度的小麦膳食纤维的持水力为4.21 g/g、膨胀力为3.25 mL/g;吸附饱和脂肪的能力为4.72 g/g,吸附不饱和脂肪的能力为2.37 g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为2.01 mg/g,pH=7时吸附胆固醇的能力为3.28 mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为31.98 μmoL/g,pH=7时基本不能吸附NO2-.
選取粒度大小在100～120目的小麥膳食纖維為原料,對其持水力、膨脹力及吸附特性進行研究,旨在為小麥膳食纖維閤理開髮利用提供一定的理論依據.研究結果錶明:該粒度的小麥膳食纖維的持水力為4.21 g/g、膨脹力為3.25 mL/g;吸附飽和脂肪的能力為4.72 g/g,吸附不飽和脂肪的能力為2.37 g/g;pH=2時吸附膽固醇的能力為2.01 mg/g,pH=7時吸附膽固醇的能力為3.28 mg/g;pH=2時吸附NO2-的能力為31.98 μmoL/g,pH=7時基本不能吸附NO2-.
선취립도대소재100～120목적소맥선식섬유위원료,대기지수력、팽창력급흡부특성진행연구,지재위소맥선식섬유합리개발이용제공일정적이론의거.연구결과표명:해립도적소맥선식섬유적지수력위4.21 g/g、팽창력위3.25 mL/g;흡부포화지방적능력위4.72 g/g,흡부불포화지방적능력위2.37 g/g;pH=2시흡부담고순적능력위2.01 mg/g,pH=7시흡부담고순적능력위3.28 mg/g;pH=2시흡부NO2-적능력위31.98 μmoL/g,pH=7시기본불능흡부NO2-.
