食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
29-32
,共4页
张晓琦%杨明琰%马瑜%宋纪蓉
張曉琦%楊明琰%馬瑜%宋紀蓉
장효기%양명염%마유%송기용
白豆淀粉酶抑制剂%热稳定性%抑制剂动力学%抑制类型%抑制常数
白豆澱粉酶抑製劑%熱穩定性%抑製劑動力學%抑製類型%抑製常數
백두정분매억제제%열은정성%억제제동역학%억제류형%억제상수
从白豆中提取纯化得到α-淀粉酶抑制剂糖蛋白(WBAI).WBAI受温度及pH的影响较一般蛋白质稳定,在pH6.8孵育时间10min时,WBAI对猪胰α-淀粉酶的抑制作用最强(D50=1.7×10-5 mol/L),其抑制作用与抑制剂浓度关系密切,在抑制剂浓度较小的情况下抑制剂与酶的结合呈直线关系,随着抑制剂浓度的增大,抑制曲线出现漂移.Lineweaver-Burk图表明,WBAI淀粉酶抑制剂对淀粉酶的抑制类型呈非竞争性抑制,抑制常数K=9.4125×10-6 mol/L.
從白豆中提取純化得到α-澱粉酶抑製劑糖蛋白(WBAI).WBAI受溫度及pH的影響較一般蛋白質穩定,在pH6.8孵育時間10min時,WBAI對豬胰α-澱粉酶的抑製作用最彊(D50=1.7×10-5 mol/L),其抑製作用與抑製劑濃度關繫密切,在抑製劑濃度較小的情況下抑製劑與酶的結閤呈直線關繫,隨著抑製劑濃度的增大,抑製麯線齣現漂移.Lineweaver-Burk圖錶明,WBAI澱粉酶抑製劑對澱粉酶的抑製類型呈非競爭性抑製,抑製常數K=9.4125×10-6 mol/L.
종백두중제취순화득도α-정분매억제제당단백(WBAI).WBAI수온도급pH적영향교일반단백질은정,재pH6.8부육시간10min시,WBAI대저이α-정분매적억제작용최강(D50=1.7×10-5 mol/L),기억제작용여억제제농도관계밀절,재억제제농도교소적정황하억제제여매적결합정직선관계,수착억제제농도적증대,억제곡선출현표이.Lineweaver-Burk도표명,WBAI정분매억제제대정분매적억제류형정비경쟁성억제,억제상수K=9.4125×10-6 mol/L.
