CAJ | 학술논문

通过与老鹰茶虫酿茶和一些品牌绿茶的对比,对三叶虫茶的一般营养成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸组成、维生素、矿物质元素进行分析和营养评价,为开发三叶虫茶提供科学依据.方法:用常规方法分析其主要营养素和生化成分;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能.三叶虫茶含有36.44%的水浸出物,16.28%的茶多酚、1.39%的氨基酸;氨基酸的种类较为齐全,总含量与传统茶叶相当,9种人体必需氨基酸的总量达到0.722%,是传统茶叶的3～12倍,特别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量远远高于常规茶叶,而这4种氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸;但其茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸的含量远远低于常规茶叶,而这3种氨基酸对改善茶汤滋味具有重要作用;三叶虫茶中脂肪酸含量为1.23%,其中多不饱和脂肪酸占35.25%;钙、磷、镁含量较高,铁、铜、锌、锰等的含量丰富;维生素C和维生素E含量与普通茶叶相当.三叶虫茶营养丰富,具备常规茶叶的一些生化特征,可作为茶饮料的代用品;若与普通茶叶混合使用,能在滋味和营养价值上实现互补.
통과여로응다충양다화일사품패록다적대비,대삼협충다적일반영양성분、다적생화특정、안기산화지방산조성、유생소、광물질원소진행분석화영양평개,위개발삼협충다제공과학의거.방법:용상규방법분석기주요영양소화생화성분;용안기산분석의분석안기산조성,병채용WHO추천적단백질모식대단백질진행영양평개;유생소화광물원소함량직접설명기영양공능.삼협충다함유36.44%적수침출물,16.28%적다다분、1.39%적안기산;안기산적충류교위제전,총함량여전통다협상당,9충인체필수안기산적총량체도0.722%,시전통다협적3～12배,특별시뢰안산、단안산、소안산、색안산적함량원원고우상규다협,이저4충안기산재일반식물식품중도시한제성안기산;단기다안산、천문동안산、곡안산적함량원원저우상규다협,이저3충안기산대개선다탕자미구유중요작용;삼협충다중지방산함량위1.23%,기중다불포화지방산점35.25%;개、린、미함량교고,철、동、자、맹등적함량봉부;유생소C화유생소E함량여보통다협상당.삼협충다영양봉부,구비상규다협적일사생화특정,가작위다음료적대용품;약여보통다협혼합사용,능재자미화영양개치상실현호보.