食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
11期
98-100
,共3页
李娜%李兴民%刘毅%霍晓娜%李静
李娜%李興民%劉毅%霍曉娜%李靜
리나%리흥민%류의%곽효나%리정
血红素%原卟啉%光敏能力%单线态氧%脂肪氧化
血紅素%原卟啉%光敏能力%單線態氧%脂肪氧化
혈홍소%원계람%광민능력%단선태양%지방양화
研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,同时分析了不同波长光的照射下血红素和原卟啉对猪肉脂肪氧化的影响.结果表明:原卟啉产生单线态氧(1O2)的能力强于血红素,它的光敏能力强于血红素.在光照强度相同、波长不同的光的照射下血红素和原卟啉均会加快猪肉脂肪氧化的速度,且随着光波长的减小,这种影响越大.
研究瞭肌紅蛋白的組成成分血紅素和原卟啉的光敏能力,同時分析瞭不同波長光的照射下血紅素和原卟啉對豬肉脂肪氧化的影響.結果錶明:原卟啉產生單線態氧(1O2)的能力彊于血紅素,它的光敏能力彊于血紅素.在光照彊度相同、波長不同的光的照射下血紅素和原卟啉均會加快豬肉脂肪氧化的速度,且隨著光波長的減小,這種影響越大.
연구료기홍단백적조성성분혈홍소화원계람적광민능력,동시분석료불동파장광적조사하혈홍소화원계람대저육지방양화적영향.결과표명:원계람산생단선태양(1O2)적능력강우혈홍소,타적광민능력강우혈홍소.재광조강도상동、파장불동적광적조사하혈홍소화원계람균회가쾌저육지방양화적속도,차수착광파장적감소,저충영향월대.
