食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
10期
76-80
,共5页
赵寿经%孙莉丽%钱延春%李东芳%朱克卫
趙壽經%孫莉麗%錢延春%李東芳%硃剋衛
조수경%손리려%전연춘%리동방%주극위
地衣芽孢杆菌%蛋白酶发酵液%玉米淀粉%浸泡工艺%SO2
地衣芽孢桿菌%蛋白酶髮酵液%玉米澱粉%浸泡工藝%SO2
지의아포간균%단백매발효액%옥미정분%침포공예%SO2
在确定了地衣芽孢杆菌蛋白酶摇瓶发酵工艺各项参数的基础上,采用改良的实验室生产淀粉方法,将处于产蛋白酶活性高峰期的发酵液添加到玉米浸泡水中,探讨了利用蛋白酶发酵液替代SO2降解包裹玉米淀粉蛋白质的可行性和工艺条件.结果表明,当玉米在含有0.1%的SO2(和0.5%的乳酸)的浸泡液中浸泡18 h后,加入20%的蛋白酶发酵液继续浸泡6 h,淀粉得率为67.79%.与传统工艺相比,淀粉得率提高了9.5%,SO2含量降低了0.1%,总的玉米浸泡时间由36 h缩短至24 h.
在確定瞭地衣芽孢桿菌蛋白酶搖瓶髮酵工藝各項參數的基礎上,採用改良的實驗室生產澱粉方法,將處于產蛋白酶活性高峰期的髮酵液添加到玉米浸泡水中,探討瞭利用蛋白酶髮酵液替代SO2降解包裹玉米澱粉蛋白質的可行性和工藝條件.結果錶明,噹玉米在含有0.1%的SO2(和0.5%的乳痠)的浸泡液中浸泡18 h後,加入20%的蛋白酶髮酵液繼續浸泡6 h,澱粉得率為67.79%.與傳統工藝相比,澱粉得率提高瞭9.5%,SO2含量降低瞭0.1%,總的玉米浸泡時間由36 h縮短至24 h.
재학정료지의아포간균단백매요병발효공예각항삼수적기출상,채용개량적실험실생산정분방법,장처우산단백매활성고봉기적발효액첨가도옥미침포수중,탐토료이용단백매발효액체대SO2강해포과옥미정분단백질적가행성화공예조건.결과표명,당옥미재함유0.1%적SO2(화0.5%적유산)적침포액중침포18 h후,가입20%적단백매발효액계속침포6 h,정분득솔위67.79%.여전통공예상비,정분득솔제고료9.5%,SO2함량강저료0.1%,총적옥미침포시간유36 h축단지24 h.
