河南预防医学杂志
河南預防醫學雜誌
하남예방의학잡지
2007年
6期
453-454
,共2页
熟肉制品%卫生状况调查
熟肉製品%衛生狀況調查
숙육제품%위생상황조사
目的 了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点.方法 现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标.结果 散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题.结论 应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量.
目的 瞭解中原區小熟肉店製售的散裝熟肉製品的衛生質量狀況,找齣製售過程中影響熟肉製品衛生質量的危險因素與關鍵控製點.方法 現場填寫調查登記錶,併對散裝熟肉製品隨機抽樣檢測微生物指標.結果 散裝熟肉製品檢測閤格率較低,僅有80.23%,其中醬滷肉製品閤格率最低,僅為73.77%;熟肉製品加工銷售過程中其管理的關鍵控製點應是原輔料的索證及衛生質量、加工和存放過程中生熟製品交扠汙染,熟肉製品盛放容器及切割工具的汙染、熟肉製品存放溫度、存放時間及迴鍋加熱間隔時間、從業人員箇人衛生、衛生意識和健康問題.結論 應建立散裝熟肉製品加工銷售的潔淨通道,加大對熟肉製品加工銷售過程的鑑督檢查力度,加彊對熟肉製品製售人員的衛生知識培訓,定期開展熟肉製品衛生質量檢測,掌握產品衛生質量.
목적 료해중원구소숙육점제수적산장숙육제품적위생질량상황,조출제수과정중영향숙육제품위생질량적위험인소여관건공제점.방법 현장전사조사등기표,병대산장숙육제품수궤추양검측미생물지표.결과 산장숙육제품검측합격솔교저,부유80.23%,기중장서육제품합격솔최저,부위73.77%;숙육제품가공소수과정중기관리적관건공제점응시원보료적색증급위생질량、가공화존방과정중생숙제품교차오염,숙육제품성방용기급절할공구적오염、숙육제품존방온도、존방시간급회과가열간격시간、종업인원개인위생、위생의식화건강문제.결론 응건립산장숙육제품가공소수적길정통도,가대대숙육제품가공소수과정적감독검사력도,가강대숙육제품제수인원적위생지식배훈,정기개전숙육제품위생질량검측,장악산품위생질량.
