食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2007年
3期
54-56
,共3页
赵光远%李亚威%赵亚许%杨公明
趙光遠%李亞威%趙亞許%楊公明
조광원%리아위%조아허%양공명
超高压技术%菌落总数%霉菌和酵母菌%致死率
超高壓技術%菌落總數%黴菌和酵母菌%緻死率
초고압기술%균락총수%매균화효모균%치사솔
为考察超高压处理对鲜牛奶主要品质的影响,在室温条件下对鲜乳施加不同时间以及不同压力的处理,分析测定鲜乳经过超高压作用后其中残留细菌、霉菌和酵母菌的数目,研究了超高压杀菌对鲜乳中这几种微生物致死率的影响和高压对牛奶主要品质的影响.结果表明:压力越高,杀菌效果越好;在同样压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果.压力处理后牛奶的pH值变化不大,L值会减小.
為攷察超高壓處理對鮮牛奶主要品質的影響,在室溫條件下對鮮乳施加不同時間以及不同壓力的處理,分析測定鮮乳經過超高壓作用後其中殘留細菌、黴菌和酵母菌的數目,研究瞭超高壓殺菌對鮮乳中這幾種微生物緻死率的影響和高壓對牛奶主要品質的影響.結果錶明:壓力越高,殺菌效果越好;在同樣壓力下延長受壓時間併不一定能提高滅菌效果.壓力處理後牛奶的pH值變化不大,L值會減小.
위고찰초고압처리대선우내주요품질적영향,재실온조건하대선유시가불동시간이급불동압력적처리,분석측정선유경과초고압작용후기중잔류세균、매균화효모균적수목,연구료초고압살균대선유중저궤충미생물치사솔적영향화고압대우내주요품질적영향.결과표명:압력월고,살균효과월호;재동양압력하연장수압시간병불일정능제고멸균효과.압력처리후우내적pH치변화불대,L치회감소.
