食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
9期
599-604
,共6页
周美玲%邹奇波%黄卫宁%RAYAS-DUARTE Patricia
週美玲%鄒奇波%黃衛寧%RAYAS-DUARTE Patricia
주미령%추기파%황위저%RAYAS-DUARTE Patricia
烘焙食品%货架期%气调包装%MAP
烘焙食品%貨架期%氣調包裝%MAP
홍배식품%화가기%기조포장%MAP
大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素.调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长.本文在简述各种气调包装技术的原理及特点的基础上,着重介绍了充气包装、吸氧剂包装、乙醇蒸汽发生剂包装等在延长烘焙食品货架期中的应用.讨论了各种方法用于延长烘焙食品货架期的优点并对纳米技术在气调包装材料上的应用等前景作出了展望.
大氣中的氧氣和需氧微生物腐敗是限製烘焙食品等食品貨架期的兩箇主要因素.調整包裝內的氣氛如氧氣、二氧化碳、氮氣的比例(氣調包裝)可使這些食品貨架期顯著延長.本文在簡述各種氣調包裝技術的原理及特點的基礎上,著重介紹瞭充氣包裝、吸氧劑包裝、乙醇蒸汽髮生劑包裝等在延長烘焙食品貨架期中的應用.討論瞭各種方法用于延長烘焙食品貨架期的優點併對納米技術在氣調包裝材料上的應用等前景作齣瞭展望.
대기중적양기화수양미생물부패시한제홍배식품등식품화가기적량개주요인소.조정포장내적기분여양기、이양화탄、담기적비례(기조포장)가사저사식품화가기현저연장.본문재간술각충기조포장기술적원리급특점적기출상,착중개소료충기포장、흡양제포장、을순증기발생제포장등재연장홍배식품화가기중적응용.토론료각충방법용우연장홍배식품화가기적우점병대납미기술재기조포장재료상적응용등전경작출료전망.
