肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2007年
1期
23-25
,共3页
西红柿%复合灌肠%工艺
西紅柿%複閤灌腸%工藝
서홍시%복합관장%공예
把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%.添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径.
把西紅柿作為蔬菜原料,採用傳統配料和現代工藝相結閤製成西紅柿風味灌腸,既可降低成本,又可彊化營養.通過正交試驗得到產品的最佳配比,併提齣瞭其質量指標.試驗錶明:最佳用量分彆為肥瘦比1:4、西紅柿的添加量為17%、澱粉的添加量為8%.添加瞭西紅柿的灌腸,不僅有良好的風味口感,而且改善瞭營養組成,為蔬菜深加工提供瞭另一途徑.
파서홍시작위소채원료,채용전통배료화현대공예상결합제성서홍시풍미관장,기가강저성본,우가강화영양.통과정교시험득도산품적최가배비,병제출료기질량지표.시험표명:최가용량분별위비수비1:4、서홍시적첨가량위17%、정분적첨가량위8%.첨가료서홍시적관장,불부유량호적풍미구감,이차개선료영양조성,위소채심가공제공료령일도경.
