食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
4期
96-99
,共4页
胡晓苹%薛文通%刘晓毅%燕平梅
鬍曉蘋%薛文通%劉曉毅%燕平梅
호효평%설문통%류효의%연평매
大豆%抗原%分离%凝胶形成
大豆%抗原%分離%凝膠形成
대두%항원%분리%응효형성
7S和11S是大豆的主要球蛋白,两者占全蛋白的70%.Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.本文主要用三种缓冲液的不同处理方法分离7S、11S,使大豆的主要致敏蛋白尽量少的存在于分离后的11S组分中,而主要集中在分离后的7S组分中.豆腐的硬度主要依赖于11S球蛋白,因此这为大豆蛋白脱敏的同时仍能保有良好的凝胶形成能力提供新思路.
7S和11S是大豆的主要毬蛋白,兩者佔全蛋白的70%.Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆毬蛋白(7S毬蛋白)的α-亞基(MW 68k)是大豆中的主要緻敏蛋白.本文主要用三種緩遲液的不同處理方法分離7S、11S,使大豆的主要緻敏蛋白儘量少的存在于分離後的11S組分中,而主要集中在分離後的7S組分中.豆腐的硬度主要依賴于11S毬蛋白,因此這為大豆蛋白脫敏的同時仍能保有良好的凝膠形成能力提供新思路.
7S화11S시대두적주요구단백,량자점전단백적70%.Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K화β-반대두구단백(7S구단백)적α-아기(MW 68k)시대두중적주요치민단백.본문주요용삼충완충액적불동처리방법분리7S、11S,사대두적주요치민단백진량소적존재우분리후적11S조분중,이주요집중재분리후적7S조분중.두부적경도주요의뢰우11S구단백,인차저위대두단백탈민적동시잉능보유량호적응효형성능력제공신사로.
