中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2003年
4期
93-96
,共4页
CMC%乳酸菌饮料%应用
CMC%乳痠菌飲料%應用
CMC%유산균음료%응용
乳是多种物质组成的混合物,含水分约88%左右,乳中各种物质相互组成分散的稳定体系.但是乳在酸乳饮料的发酵加工生产过程中,如饮料中添加营养强化剂,致使乳溶液的盐组成、溶液密度等发生改变;PH降低;热处理等对乳的稳定性都有极大的影响.因此,CMC作为优良的乳化稳定增稠剂使其在酸性蛋白饮料中被普遍使用.
乳是多種物質組成的混閤物,含水分約88%左右,乳中各種物質相互組成分散的穩定體繫.但是乳在痠乳飲料的髮酵加工生產過程中,如飲料中添加營養彊化劑,緻使乳溶液的鹽組成、溶液密度等髮生改變;PH降低;熱處理等對乳的穩定性都有極大的影響.因此,CMC作為優良的乳化穩定增稠劑使其在痠性蛋白飲料中被普遍使用.
유시다충물질조성적혼합물,함수분약88%좌우,유중각충물질상호조성분산적은정체계.단시유재산유음료적발효가공생산과정중,여음료중첨가영양강화제,치사유용액적염조성、용액밀도등발생개변;PH강저;열처리등대유적은정성도유겁대적영향.인차,CMC작위우량적유화은정증주제사기재산성단백음료중피보편사용.
