食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
11期
177-179
,共3页
结冷胶%食品胶%果冻%类果肉
結冷膠%食品膠%果凍%類果肉
결랭효%식품효%과동%류과육
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可彤成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品(类果肉)、饼馅和布丁等食品生产中.
闡述瞭結冷膠的結構和特性,結冷膠水溶液在低濃度0.01%～0.04%的範圍內呈假塑性流體特性,在0.05%時即可彤成凝膠,與其它食品膠複閤可應用于果凍、果醬、人造食品(類果肉)、餅餡和佈丁等食品生產中.
천술료결랭효적결구화특성,결랭효수용액재저농도0.01%～0.04%적범위내정가소성류체특성,재0.05%시즉가동성응효,여기타식품효복합가응용우과동、과장、인조식품(류과육)、병함화포정등식품생산중.
