河南林业科技
河南林業科技
하남임업과기
HENAN FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
3期
6-6,9
,共2页
郭际荣%俞秀玲%关雨光%周晓峰%阎亚波%凌晓明
郭際榮%俞秀玲%關雨光%週曉峰%閻亞波%凌曉明
곽제영%유수령%관우광%주효봉%염아파%릉효명
涩柿%复涩%加工%单宁
澀柿%複澀%加工%單寧
삽시%복삽%가공%단저
讨论了涩柿复涩机理及复涩时单宁细胞的变化,及影响复涩的因素:脱涩方法、原料的预处理、金属离子、pH值、加热温度及时间、高分子食品添加剂、还原剂、果实硬度.
討論瞭澀柿複澀機理及複澀時單寧細胞的變化,及影響複澀的因素:脫澀方法、原料的預處理、金屬離子、pH值、加熱溫度及時間、高分子食品添加劑、還原劑、果實硬度.
토론료삽시복삽궤리급복삽시단저세포적변화,급영향복삽적인소:탈삽방법、원료적예처리、금속리자、pH치、가열온도급시간、고분자식품첨가제、환원제、과실경도.
