江西水产科技
江西水產科技
강서수산과기
JIANGXI FISHERY SCIENCES AND TECHNOLOGY
2002年
4期
21-23
,共3页
薛喜文%于化泓%叶反帝%赵哲霞
薛喜文%于化泓%葉反帝%趙哲霞
설희문%우화홍%협반제%조철하
刺鲃%肌肉营养成分分析
刺鲃%肌肉營養成分分析
자파%기육영양성분분석
对刺鲃肌肉营养成分进行了分析,其结果为:刺鲃肌肉中蛋白质含量为20.94%,脂肪含量为1.95%,水分含量73.82%,灰分1.2%.刺鲃肌肉中含18种氨基酸,总量64.478%,含有8种人体必需氨基酸,赖氨酸和谷氨酸含量较高.可见,刺鲃是一种高蛋自、脂肪适中、氨基酸含量丰富、营养价值较高、味道鲜美的鱼类.此分析为刺鲃的种质鉴定提供了依据.
對刺鲃肌肉營養成分進行瞭分析,其結果為:刺鲃肌肉中蛋白質含量為20.94%,脂肪含量為1.95%,水分含量73.82%,灰分1.2%.刺鲃肌肉中含18種氨基痠,總量64.478%,含有8種人體必需氨基痠,賴氨痠和穀氨痠含量較高.可見,刺鲃是一種高蛋自、脂肪適中、氨基痠含量豐富、營養價值較高、味道鮮美的魚類.此分析為刺鲃的種質鑒定提供瞭依據.
대자파기육영양성분진행료분석,기결과위:자파기육중단백질함량위20.94%,지방함량위1.95%,수분함량73.82%,회분1.2%.자파기육중함18충안기산,총량64.478%,함유8충인체필수안기산,뢰안산화곡안산함량교고.가견,자파시일충고단자、지방괄중、안기산함량봉부、영양개치교고、미도선미적어류.차분석위자파적충질감정제공료의거.
